発酵の匠

岩佐浩治

昔ながらの製法を受け継ぎ、140年続く醤油蔵「マルイ醤油」の6代目当主。昔ながらの桶仕込み天然醸造で手間ひま惜しまず、丹精込めた「極上の一滴」

明治八年（一八七五年）創業以来、比良山系の伏流水と高島の風土に育まれてきたマルイ醤油。昔と変わらぬ手法で仕込まれ、発酵・熟成を繰り返してきました。味、香り、コクのすべてが発酵そのものでつくられ、旨味が深くまろやかな風味が特徴です。天然醸造桶仕込みの濃口醤油にふくよかな味と香りの燻製にんにくを漬け込み、時間をかけて仕上げました。